食堂廚具又可以稱為食堂廚房設備爐灶，都屬于商用廚房設備，用來炒制、蒸制和煮制食物。按照灶具使用的能源，可以分為燃氣類、電熱類、光熱類和電磁類。今天來為大家來說說食堂廚具的選購與安裝：
　　1、食堂廚具采購時可查看設備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運轉是否正常有無異音、內壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。
　　2、食堂廚具的選購應該符合其生產的發展需求，應該根據其生產經營的長遠規劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、應符合菜單的設計需要、符合生產的操作和規模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設備的選購應方便生產加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節省勞力。
3、食堂廚具選購應經濟合理和質量兼顧。力求以經濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的產品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費用，盡可能選擇能耗低、熱效率高的設備。
　　4、商用廚房設備符合衛生的要求，應使用耐用、容易清潔的材料制成，所有轉動部件和刀鋒應有防護罩保護并便于拆卸清洗，設備的工作臺、工作柜的門也應便于清洗拆卸，設備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩定、無吸收性等。
　　食堂廚具的安裝：
食堂廚具的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
　　廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。
　　廚具的安裝要求正規技術人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。